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自己酿的酒有甲醛吗?

作者:南京乘邦环保 浏览: 发表时间:2022-06-13 11:27:19

酿酒核心的就是经验的总结,酿酒是精酿而不是瞎酿,有不少人根据网络教材去自酿葡萄酒,殊不知道自酿酒饮用存在着一定的风险,粮食酒的自酿所含的甲醛很少,但是水果酒的自酿可是存在着很大的风险,稍有不慎就会引起甲醇超标。那么,自己酿的酒有甲醛吗?

自己酿的酒有甲醛

水果酒不同于粮食酒,酒中里的甲醇一般是来自于果胶、由于控温、设备、环境、经验的不足,自酿葡萄酒会引起甲醇超标,这类的自酿葡萄酒是不适宜饮用的。果胶一般是指得水果的表皮,例如地瓜皮、葡萄皮、猕猴桃皮等。


水果的发酵过程中,主要代谢产物除了乙醇,还有甲醇,如果发酵环境不理想,就有可能导致甲醛超量。所以,正规的葡萄酒、果酒厂家在酿造过程中,对发酵温度和酵母干预,如添加营养盐等,这些都是有严格的执行标准。


自酿葡萄酒需要的不止是自酿的经验,还需要使用专业的仪器。有经验的酿酒师在酿造葡萄酒的时候,会添加适量的果胶酶。对于已经形成的甲醇会用加热65摄氏度方式蒸发掉。


自己酿的酒有甲醛吗?酒中含有微量甲醇是正常现象,正规酒厂按照GB 2757-标准产出的蒸馏酒(白酒),甲醇量微乎其微,不会对人体造成伤害。甲醇超标,主要来自各种渠道的自酿果酒。我们所推崇的匠心是手工业,手工业是半标准生产,品质依赖于经验和良心。但偏偏这两者都是很难复制的。凡是吃的东西,食品安全法是绕不过去的标准,自己酿的酒还是少喝为妙。

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