酿酒核心的就是经验的总结，酿酒是精酿而不是瞎酿，有不少人根据网络教材去自酿葡萄酒，殊不知道自酿酒饮用存在着一定的风险，粮食酒的自酿所含的甲醛很少，但是水果酒的自酿可是存在着很大的风险，稍有不慎就会引起甲醇超标。那么，自己酿的酒有甲醛吗？

水果酒不同于粮食酒，酒中里的甲醇一般是来自于果胶、由于控温、设备、环境、经验的不足，自酿葡萄酒会引起甲醇超标，这类的自酿葡萄酒是不适宜饮用的。果胶一般是指得水果的表皮，例如地瓜皮、葡萄皮、猕猴桃皮等。

水果的发酵过程中，主要代谢产物除了乙醇，还有甲醇，如果发酵环境不理想，就有可能导致甲醛超量。所以，正规的葡萄酒、果酒厂家在酿造过程中，对发酵温度和酵母干预，如添加营养盐等，这些都是有严格的执行标准。

自酿葡萄酒需要的不止是自酿的经验，还需要使用专业的仪器。有经验的酿酒师在酿造葡萄酒的时候，会添加适量的果胶酶。对于已经形成的甲醇会用加热65摄氏度方式蒸发掉。

自己酿的酒有甲醛吗？酒中含有微量甲醇是正常现象，正规酒厂按照GB 2757-标准产出的蒸馏酒（白酒），甲醇量微乎其微，不会对人体造成伤害。甲醇超标，主要来自各种渠道的自酿果酒。我们所推崇的匠心是手工业，手工业是半标准生产，品质依赖于经验和良心。但偏偏这两者都是很难复制的。凡是吃的东西，食品安全法是绕不过去的标准，自己酿的酒还是少喝为妙。